QUESO MADURADO
CURACIÓN - 30 días.
PASTA - Firme y semiblanda.
CORTEZA - Fina, lisa o enmohecida gris salpicada de manchas verdiblancas.
TEXTURA - Compacta, color blanco mate.
OLOR - Láctico aromático cereal dulce.
SABOR - Ligero dulzón, agradable acidez y en su justo equilibrio de sal.
PAÑOLETA - Leche de cabra - 1100g
1º.- Tomarlo a la temperatura adecuada, en nuestro caso, de 18 a 20ºC .
2º.- Olerlo antes de comerlo, diferenciando la corteza del interior.
3º.- Masticarlo lentamente; para apreciar los matices hay que distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
4º.- Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en nuestros quesos tienen su propia personalidad (dejan buen sabor de boca)
5º.- Tomar otros alimentos entre un queso y otro; unos complementan el sabor ( uvas, manzanas, membrillo, mermeladas, miel de bosque), otros los neutralizan (pan, vino, agua)
